- -

Przepis na Dorsz w kapuście kiszonej z ziemniakami z boczkiem:

- -

Wstępne przygotowania:
Filety z dorsza pokroić na 4 równe porcje i lekko posolić. Liście białej kapusty zblanszować w osolonej wodzie, a następnie wyjąć i przelać zimną wodą. Usunąć twarde części liści (górne zdjęcie). Kapustę osuszyć i ułożyć na wysmarowanej masłem folii aluminiowej, tak, by utworzyły dwa prostokąty o wymiarach 25 x 20 cm. Na powierzchni przygotowanych kwadratów równomiernie rozłożyć kapustę kiszoną. Na patelni usmażyć na chrupiąco 8 plasterków boczku, a następnie ułożyć je na kapuście kiszonej.
 Wykonanie:

- - Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Na kapuście ułożyć po dwa filety z dorsza i posypać je pieprzem. Całość zwinąć pomagając sobie folią, a końce skręcić tak, by farsz nie wypadał (dolne zdjęcie). Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 15 minut, a następnie wyjąć i odstawić na 5 minut na bok. Usunąć folię z mięsa i każdą z rolad pokroić ostrym nożem na 4 kawałki. Zagotować wino z kminkiem, szalotkami oraz octem i odparować część płynu. Dodać śmietanę kremówkę i gotować jeszcze przez chwilę, tak by sos zyskał kremową konsystencję. Następnie przetrzeć sos przez sitko. Przygotować ziemniaki z boczkiem: 8 plasterków boczku oraz obrane ziemniaki pokroić na płaskie kawałki równej wielkości. Ziemniaki ugotować, a boczek usmażyć na chrupiąco. Ułożyć na przemiennie warstwy boczku oraz ziemniaków. Rybę z sosem oraz ziemniaki z boczkiem nałożyć na podgrzane talerze. Przed podaniem posypać sos siekaną natką pietruszki.
- - - -